揭秘食物中毒的危害

人人都知道病从口入，人类疾病有一半以上是因为不正确的饮食引起的。就好像一到秋、冬交替时节，就会有一大片的流行病产生，还有甲型肝炎、乙型肝炎等传染病也进入了活动频繁期。食品污染与食品质量一直是媒体及言论关注的重点，食品中毒事件从未间断。虽然我们国家有卫生管理局、管理食品的法规也相当完善，但食品中毒的危险性遍布了大江南北，因此，我们须提防其长期的影响。

让我们来看看专家建议的饮食：每天吃不同种类的食物，包括馒头及谷类食品、水果、肉类、禽肉、鱼和蛋、豆类、蔬菜、牛奶和乳酪,维持理想的体重，少吃脂肪、饱和脂肪及胆固醇，少吃蛋及内脏（例如肝，肝脏一直被认为是很有营养价值的一种食物，可是现在的研究表明，它确实含有很多毒物），选择瘦肉、鱼、禽肉和豆类作为补充蛋白质的来源。仔细阅读食品的标签，确定其中油的含量及种类，宁可用炖的、煮的或烤的方式，而不要油炸。把肥肉除掉，限制奶油、乳酪食品、氢化植物奶油（乳玛琳）、香酥油及椰子油（中国南方食品）的摄取量，还有用这些材料所做的食品。同时，多吃含有丰富淀粉和纤维的食物，选择含有丰富淀粉及纤维的食物，如全麦面包、谷类食品、水果蔬菜、豆类、核桃。另外，以淀粉代替脂肪和糖，避免吃太多的糖。

仔细读标签以确定糖的含量，如果最先出现蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、梟糖或糖浆等字眼，表示糖的含量一定很高。尽量少用各种糖，包括白糖、红糖、粗糖、蜂蜜和糖浆，选择新鲜的水果、没有加糖的水果驪头，及甜度较低的糖浆。切记，吃糖的次数和吃的多少一样重要。少吃含有糖分的食品，例如糖果、饮料、冰淇淋、蛋糕和饼干。不要吃太多钠（盐所含的成分之一）。少吃碱的食品，例如脆饼干、马铃薯片、外面洒盐的核桃及调味料、爆米花（酱油、牛排佐料、大蒜盐）、酱菜、加工类肉（熏、腌、或烤过等）。烹饪时尽量少用盐，和学会欣赏食物的原味，另外，对喝酒的人应多加节制，浅尝辄止。

要使食物中的有毒物质有效地减至最低，最理想的方法是选择新鲜及完全的食物，包括有机肥料栽培的新鲜水果及蔬菜、正规渠道的粮食及豆类、谷类、蛋、瘦肉、禽肉、牛奶等。这些东西在食品店或副食店都可以买得到。

1.人工添加物有毒

我们总有不想做饭的时候，总有面对含添加物的人工食品的机会,所以必须学会辨认不含添加物的人工食品，并且也需要知道食物里有那些成分可能是没有列在标签上的。因为即使我们如此努力的读标签，有时候食物里最危险的物质也还是没有列在上面。这些有害物质可能是食物制造过程中的一部分残留物，也可能无意间来自大地、泥土、空气或水污染，我们必须了解这些危险性，以及了解如何应付它们的方法。

要消除饮食中的有害物质，应首先了解含有添加物的包装食品。因为法令规定制造商必须把所有的添加物列在标签上，所以，如果食品中含有这些成分，那么你会很容易知道并且避免买这种食品。

亚硫酸盐

亚硫酸盐是所有添加物里最容易造成立即性伤害的物质。亚硫酸盐的主要用途是用来减少或防止腐败及变色。它能使某些对亚硫酸盐敏感的人会产生非常严重的变态反应，这些反应包括呼吸困难、呕吐、气喘、昏迷、腹泻、抽筋、腹痛以及尊麻疹，在某些情况下，更可能引发过敏性中风而立刻死亡。患有气喘的人危险性最大，据估计大约所有气喘病患者中可能有10%的人对亚硫酸盐过敏。药检局认为亚硫酸盐对一般大众不构成任何危险，因此并没有禁止使用的必要，所以你必须靠自己来控制亚硫酸盐的摄取量。

亚硫酸盐出现在标签上的名称有：二氧化硫、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠钾、重亚硫酸钠钾。果脯、贝类（不论是新鲜、冷冻、罐头或无水）、醋、汤、蔬菜（包括去皮、新鲜、罐头、冷冻及无脱水）、包装的梨酱、柠檬汁、包装的新鲜蘑菇、糖水樱桃、罐头食品、动物胶、果汁、马铃薯（包括新鲜、冷冻、去皮、无水或罐头）、沙拉酱、肉汁酱料及玉米糖浆里，都含有亚硫酸盐这种物质，而几乎各种啤酒和含酒精饮料也都含有亚硫酸盐，可是却没有列在标签上，这就要你自己小心。

最有可能吃到亚硫酸盐的地方是餐厅。店主为了使不能用的食物看起来更加新鲜，他们可能会使用亚硫酸盐。餐厅的沙拉吧也常利用亚硫酸盐，却不告诉客户。硝酸盐是仅次于亚硫酸盐的有毒添加物，原因是它能致癌。在美国，60%-65%的猪肉食品都含有亚硝酸盐，其他的肉类、禽肉、鱼类也都有。尤其是经人工处理的肉类，例如香肠、热狗、培根等，为了保持好看的粉红色以便快速出手，以及抑制肉毒杆菌的生长，预防食物中毒等,常常会添加硝酸盐。硝酸盐本身并不特别有害，可是一旦和食物中的胺化物结合在一起，就变成能致癌的亚硝胺。

有些加工食品的原料本身已经含有添加物了，而这些原先已经存在的添加物不会被标示在标签上，只有制造过程中最后阶段所用到的添加物才需要注明。所以食品成分中的火腿可能已经含有亚硫酸盐，而我们浑然不知，还在大快朵颐。香酥油中可能已经掺入丁基径基甲氧苯或二丁基轻苯甲苯，可是只有火腿和香酥油会出现在产品标签上，这是不应该的。

人工色素

人工色素也有致癌的嫌疑，而且在对动物的试验中已经证明它的致癌性。根据美国国家癌症学会的研究报告，我们应该假设能使动物致癌的物质也能使人类致癌。为了人类的生命，为了预防癌症，我们不能非得等到某种物质对人类的致癌程度有绝对的证明时才采取行动，这样便已经晚了。我们应该以实验室里的动物实验为戒，减少或避免接触可能的致癌物质。

癌症虽然是大家所最关心的，却不是唯一的问题。除了人工色素之外，丁基径基甲氧苯、二丁基嶷基甲苯和人工调味料，都可能引起儿童的好动及行为异常。虽然我们很难提出科学上的实证，可是最近15年来，经过许多父母亲及医生的观察证明，避免添加物的摄食能大幅度改善儿童的这些情况。所以，我们不应该漠视其间的关联。

味精

味精在人们还没有考虑到它的危害性之前早已经被大量使用，然而，有很多人怀疑它对健康的影响，尤其味精有一种众所皆知的不良反应：麻木、衰弱、心悸、出冷汗及头痛，还对肝功能有影响。并不是每一个人都有这些反应，而且每一个人反应的程度也不是完全一样。如果你每天三餐都是吃味精，那么很快的，你就会开始感觉到这些反应了。有一种说法说，只要每次只是少量的放味精，就不会有太大的问题，可是，一些试验表明，这种说法是站不住脚的。此外，美国实验室里也证明味精能伤害动物的脑部神经，阻碍骨骼发育，导致肥胖症及不育。美国食品药物管理局的添加物名单上就包含了味精，这些添加物都是需要更深入研究其危害性的，以决定其对基因突变及了解对生育所产生的影响。

铅

如果你每天都要吃很多的加工食品，体内的盐或糖会迅速累积。有高血压的人尤其要注意这一点，加工食品中的含盐量很有可能已经超过医生建议你的每天应摄取量的极限了。有很多加工食品甚至已经被它的外包装所污染了。大部分罐头食品的罐子都是用铅焊接的，如果进入食物里，能使食物中的铅含量变成原来的2~3倍或是更大。

科学证明，长期摄取铅会造成儿童永久性的神经性心理缺陷及行为异常，其中包括智能不足、注意力无法集中（即移动症）、多动及运动方面的障碍；少量的接触也可能致癌，造成畸形儿，使基因突变。所以任何程度的涉及都是极危险的。怀孕的妇女尤其要小心，最好不要吃罐头食品。

有些包装食品是被装在喷雾式或压缩的罐子里（如涂在面包上的果酱、泡沫奶油等）。我们知道，如果吸进烟雾剂会造成肺部的疾病,大量吸入还可能致命，这在前面都已经讨论过了。因为喷雾式罐子是包装方式的一种，所以喷雾燃料不算是“添加物”，而研究食物添加物的出版刊物也并没有谈到它的安全性，所以，我们只能依赖自己去发现和避免摄入这种有毒物质，这就只能靠自己照顾自己了。

塑料

塑料在食品包装方面用得很多，也常污染食品，对人类健康的影响不明，有待于科学的进一步研究。

防治策略：

（1）食品标签中如果标有不认识的成分不要购买

这一点是最基本的，因为一般大众都担心食品添加物的安全性，所以出现在市面上的号称天然食品的东西越来越多。很遗憾的是，这个市场的快速成长反而造成了进一步混乱，有些商人为了图利，借“天然”之名诈骗消费者。现在，让我们来探讨这个问题，并寻求解决的办法。

如果标签上注明“百分之百天然”，那么食物中就应该不含任何香料、人工色素或是其他人工添加物防腐剂。可是你必须小心，因为食品标签上“天然”这两个字并没有任何法律上的定义，可能完全是一种炒作的形为，只是为了迎合大众的愿望，是没有任何的质量保证的。由于消费大众对天然食品的需求很大，许多大公司就常运用某些销售上的伎俩，使你误以为它们的产品是真的天然产品、绿色产品。所以你要注意，不要被标签上天然图片或是特别用来标示不含任何添加物的大号字体所误导。仔细的读完整个标签，如果列出的成分里，除了食物之外尚有你不认得的东西，最好别买。

（2）购买超市的天然绿色食品

超级市场里有的卖不含添加物的食品。你可以查查超级市场及大型超市的标签告示，然后比较两边的价钱择优购买。有些大公司选择专门的产品，彻底除掉其中的人工成分，这种产品比成分相同的天然产品便宜，可是超市里卖的天然食品售价要比一般的大型超市高一些。所以不用泄气，只要小心一点，就可以避免购买假货。

（3）不要购买超市中的塑料包装食品

虽然有一些的确是天然食品，公司对包装特别小心，可是还是有很多产品采用塑料包装，大家知道如此一来，塑料成分很可能进入食物里。大部分的天然罐头食品都使用无铅的罐子，而且越来越多的大型供货商也改用无铅的罐子，这些应该可以在超级市场或大型超市里找得到。无铅食品包装基本上采用两种罐子：用无铅法焊接和用整片铝做的。如果你知道它们的样子，就不难辨别了。

（4）不要购买铅焊罐子的食品

焊接的罐子在上面和底部的周围都有突出来的接缝，这一点很明显。要牢记用铅焊的罐子，接缝很明显，特别突出，而且会有焊接的痕迹。如果你用手触摸罐子的周围，你会感觉到它的粗糙不光滑。这种罐头你就不应该买，哪怕有时候可能便宜些。使用无铅法焊接的罐子，接缝很平、很细、很平整，而且中间会有条细细的黑线或蓝线。你一眼就可以区分这两种罐子的不同。至于不含铅的铝罐也很容易区别，因为它是由一整片金属压制的，所以它的底部是圆的，顶部有一圈边缘，但是没有接缝。目前真的有越来越多的正规的食品企业开始改用无铅的罐头，所以你必须到超级市场去找找看，会有收获的。

2.水果蔬菜中的有毒农药

在美国，光是在加州地区，每年就会用掉2亿吨以上含有1000种以上活性成分的农药。1993年，由独立实验室替美国国家资源防护委员会所作的研究发现，接受实验的农业产品中有44%都含有农药残余，其种类达19种之多。而几乎一半的农产品都含有4种不同的农药。这是一个多么惊人的数字啊！

农药所用的化学品有3种主要的等级：有机氯、有机磷酸盐及氨基甲酸盐。有机氯农药能破坏农作物害虫的中枢神经，使它们抽搐及死亡。很多有机氯能使动物致癌死亡，造成畸形儿以及伤害基因。有机氯会积存在我们的脂肪里，并随时间而累积。有机氯农药在1960和1970年曾被大量使用，其中有许多种到今天还存在。至目前为止，已经有3种有机氯相继被禁止：1973年开始禁用DDT；1974年禁用阿特灵;1979年禁用安特灵。然而，这些有毒物质可以留在泥土及水源里达50~75年之久，这是一个漫长的等待。不但没有任何农业上的好处，反而增加食物危害的危险性。安特灵虽然已经被规定不能使用在一般用途上，可是仍然可以用来喷洒苹果及卑子。

虽然已经禁用DDT达30年之关，但在农作物采样中仍然发现,DDT的残余量却比其他农药还高出数十倍。有机磷酸盐农药是当今使用最广的农药。与有机氯不同的是，有机磷酸盐可在8个礼拜之内、也就是短短的60天内，会分解成一些无害的化学物质，所以比较不具有长远性的威胁。有机磷酸盐可以阻挠虫子体内神经波的传送，而导致抽搐而死。部分有机磷酸盐能破坏动物的基因，有些则可能严重改变脑部的活动。

尿素也是目前被普遍使用的农药之一，它们的毒性和持续性是介于有机氯和有机磷酸盐之间。我们开始怀疑尿素中的一些成分是造成畸形儿的原因之一，但研究尿素性的工作才刚刚开始。美国的一些经验可提供我们的某种借鉴。美国有两个联邦政府的机构负责管理食物中的农药残余：环保署（EPA）及食品药物管理局（FDA）。在联邦政府农药、杀真菌剂及灭鼠药法案之下,环保署规定所有物质制造商在推出新的产品之前必须把有关样本呈报环保署，包括产品作用在何种农作物上、产品的效果、毒性以及残余物质的特性及程度，环保署根据这些资料再设定每一种农药能残留在农作物上的极限浓度。

听起来好像是不错的一种制度，可是它还有几个缺点。目前所使用的农药里，有很多在经过安检之前，就已经先取得农药残余的容许度,而这些危害检验却是决定该农药不知是否会致癌、造成畸形儿、伤害基因及影响生育的必要步骤。国家科学研究院的报告说，目前有64%的农药根本没有经过最基本的毒性试验。我们对农药所知不多，包括长期接触对健康会有什么影响，接触两种以上的农药时会产生什么样的伤害作用，以及人类对杀虫剂敏感度的个别差异。前面提到由国家资源防护委员会所调查的19种农药里，其中8种有致癌的嫌疑，5种有可能引起畸形儿，其他的则可能诱发基因突变。尽管如此，却没有任何已知的资料可以告诉我们，食物里的农药对人体健康会有什么不良作用。

环保署对每一种农作物及不同的食品种类都有一个农药残余的限度，可是相同的农药在不同的水果或蔬菜上的容许度也不一样。容许度和两个因素密切相关：第一是农药的安全性；第二是每一种食物的消耗量，这是有一定科学道理的。环保署根据每个人一年的摄食量，来估计某种食物在人的一生中的消耗量。可是目前，环保署设立新的容许度时，所使用的依据还是1966年的一项调査，完全没有考虑从1966年到现在，人们对蔬菜及水果的摄食量增加了多少。环保署假设我们每个人每年会消耗500克的梨、杏仁、黑莓、大麦、蓝莓、甜瓜、无花果、茄子、大蒜、木瓜、蘑菇、梅子、香菜、韭菜、胡桃、油桃、萝卜、南瓜、麦粉、核桃，等等，环保也假设我们一年中消耗1千克的绿色花菜、4千克的胡萝卜、20千克橘子（大约是76个橘子）、15千克生菜、45千克马铃薯、3千克草莓、30千克番茄。

根据联邦食品、药物及化妆品管理法案，环保署必须抽样检査食品及农作物的农药残余，听起来似乎管制得很好，问题是环保署列举了300种容许度的农药中，最近的检验方法只能监测其中大约109种，而各种食物里可能含有的20种致癌农药，则根本不在环保署的监测范围之内，这就给我们的生活带来了很多的不确定性因素。

同时，虽然这种监测系统立意不错，可是我们仍可以在食物中发现所禁用的农药。有机氯农药，例如狄氏剂、阿特灵、安特灵，BHC、七氯和氯丹等，在美国本土不准使用，可是却转运到本土以外去。结果这些农药透过进口食品，又回到美国，例如咖啡、香蕉、巧克力、稻火、糖、茶，及木薯粉。冬天的时候，超级市场里所卖的夏天蔬菜很可能是从墨西哥进口的。墨西哥对农药的管理不像美国这么严。这些蔬菜包括绿皮西葫芦、大蒜、欧洲南瓜、黄秋葵、菜豆、青辣椒、芦笋、茄子、小黄瓜、青豌豆，和番茄。即使在当今的季节中，如果美国境内收成不好或是供不应求，葱、红色小萝卜、玉米、香菜、球形芽甘蓝、生菜、菠菜、甜瓜、西瓜、凤梨、哈密瓜和草莓也可能是从国外进口的。

虽然农药问题已经够可怕了，可是它并不是新鲜农产品中唯一值得我们担心的化学问题。来自夏威夷的香蕉、凤梨、芒果和其他水果，在进入美国大陆之前就用有毒物质消毒过。同时，为使农产品看起来更加吸引人，还牵涉到另外一种带有“化妆式”的农药。有些柑橙是用煤焦油的红色32号染的，这种染料是使实验动物致癌的原因之一。在绿色的青柑橘被染色之前，他们先用乙烯（气体）把果皮里的叶绿素除掉。然后再把那些没有颜色的橙，放进加工槽里去染。几乎所有佛罗里达州来的柑橘类水果，都经过这种处理。其他可能被染色的农产品还包括新马铃薯（把一般的马铃薯染红）和红色洋山芋之类的带有不寻常色彩的农产品（其实是染了色的甜薯）。包装上有问题的产品不只是处理食品而已，通常柑橘类水果的包装纸都经过特效杀真菌剂处理过。真正的柑橘有可爱的清香，和杀真菌剂那种特殊的化学味道不大相同。喷有杀真菌剂的柑橘，不但吃进肚子里会伤害身体，连闻它的味道都对身体有影响。副产品马铃薯及洋葱经过顺丁烯（呈晶体状）处理，可防止长芽来维持新鲜的外表。甚至丁烯有致癌的嫌疑，而且它不能防止芽的生长，只是使它长在内部而不长在表面而已。

柳橙、胡萝卜、柠檬、苹果、莱姆、梅子、梨、香瓜、桃、青椒、番茄、防风草根、白萝卜、葡萄柚和橘子，都可能涂了一层石蜡。养蘑菇不需要用到农药，可是却经常使用甲醛做防腐剂。最后还有一个令人不快的警告：没有任何方法可以告谅我们超级市场里卖的农产品到底含有那些化学污染物。这就得叫我们自己小心那些想吃的食品。

防治策略：

（1）购买有机蔬菜

如果你住的地方有大型超市，请多去光顾，支持他们，使他们能够供应我们更多的有机食物。即使是一般的农产品，大型超市的工作人员也比超级市场的人对产品从那里来以及生产的工艺要清楚得多。不错,有机食物的确比较贵，可是你却可以从省下来的医药费中平衡计算一下，还是很划得来的。

谈到农产品和包装食品，我们都会碰到语意混淆的疑惑。标签上写“有机”并不表示它真的是有机食品。最好首先是买经过有关机关核准的，或是商店能够提出标示的产品。有时候，我们可以从包装来决定其是不是有机产品。

有机水果和瓜果比一般的蔬菜水果小，稍微难看些，颜色也不平均。不过这种有机产品品味好极了。慢慢的你的眼睛会适应这些外形上的不匀称，反而觉得它们有自然之美。而外表光滑含有石蜡的苹果或是染过色的柑橘却看起来令人倒胃口。问问旁边的大型超市，看看他们对自己的农产品了解多少。如果真的是有机品，他们一定会很乐意告诉你为什么那些产品是有机农产品。即便大型超市里没有出售有机产品（也许你住的地方很难找到），他们也应该会有豆类和有机谷类。

（2）用煮的方法

用水煮的方法可以使蔬菜上的有机农药除去80%,你可以试着多吃水煮的食物，记住，这样的水不能再次饮用。

（3）如有可能，直接从菜地订购蔬菜

这些有机产品通常是宜接从菜地里运来的，所以你可以了解它们的种植方法。保存新鲜的农产品可能相当麻烦，不过你至少能够每次多订购一些有机谷类、豆类和脱水水果。

如果你没有别的选择，只能买超级市场的产品，美国华盛顿大学的天然系统生物中心提出建议，用洗洁精来除掉一些残余的农药。虽然可以洗掉所有的农药残余，可是从他们的报告中，至少可以去掉农药的大约40%。液状肥皂也可以，不过不管你用那一种，一定要把洗洁精或是肥皂的残余彻底冲洗干净。

（4）剥掉蔬菜外层叶子

把蔬菜外层的叶子剥掉也是一个有效的办法。白菜和生菜最外面的叶子所含有的农药残余要比内叶高31%。既然有机产品不是随时可以买得到的，一个真正的好方法是自己在家里种菜。如果你不是住在市区，或有庭院，乡下或郊区的家庭，也许你已经有一个菜园了。即使是住在市区，你也可以在社区花园、屋顶、窗台或是阳台种菜。至于室内，你可以用无土法来种菜，不需要用到泥土。你也可以在纸箱里试着种豆芽和蘑菇,都是一种很方便的过程。不过，如果你自己种菜，请你务必学会有机种植法，千万别用化学农药和肥料，要不然等于没意义。

3.被污染的肉、奶、蛋、鱼等

我们时刻都会接触肉、蛋、奶等高营养的食物。而这些食物的形成有多条食物链。这不仅仅含有化学污染，更包含生物污染和病毒污染。多数动物都具有消毒、排毒的功能，可更大批动物为病死、毒死后流通到市场上来的。这些动物的肉、蛋、奶或许含有化学物质、或许含有病菌毒素、或许含有很多综合致人死亡的“杀人真凶”。它们广泛散布于食物之中，形成“隐形杀手”，威胁人类健康。

今天市面上的肉类、禽肉，及动物性产品很多来自工厂式的农场,他们养动物就好像是在制造“生物机器”一样。动物被关在又黑又拥挤的地方，每天吃含有大量药物及化学物质却没有营养的饲料，完全没有机会运动，也呼吸不到新鲜的空气。这些饱受压抑，身体变形，一身是病的动物那能称得上是高品质的食物呢？显然是不能的。

今天我们所吃到的动物和我们以前所吃的已经大不相同了。因为现代科学已经能够控制基因，我们所买到的动物都生长得很快（为了增加产量），可是品质却很差。母鸡下的蛋比以前虽然多，也比以前大,蛋白多，蛋黄少，和空地上放养的母鸡所下的蛋相比，它们既苍白又稀薄，看了令人无食欲。工厂里饲养的动物所受的污染大半来自饲料。工人用最便宜却能使动物体重快速增加的饲料。研究人员甚至正研究是否能将有毒污水变成动物的饲料，而不考虑污染。

市面上出售的饲料可能含有刺激生长的色素、荷尔蒙、预防疾病、农药、杀真菌剂的药物，以及刺激动物胃口的调味料。美国所制造的抗生素有40%以上是用来做动物饲料里的添加物，全部的鸡鸭、90%的猪和小牛，及60%的牛吃的饲料均固定添加抗生素，而75%的猪都被喂食硫胺类药剂。总而言之，有数千种药物以及1000种化学物质是经过食品批准可以用在饲料里的。这些东西随着我们煎、炸、蒸、炒、煮进入我们的身体内。

饲料里的化学毒素很可能会停留在鸡鸭、肉类里。谷类饲料里的有机氯农药能在畜牧脂肪里累积到相当高的程度。曾统计，有143种药物及农药可能留在生的肉类及鸡鸭里；有42种能致癌或是有致癌的可能性；有20种会造成畸形儿；有6种会引起基因的变异。美国和西欧的农场里有一种含有脱脂奶粉、淀粉、干乳浆、糖、脂肪、维生素、防霉剂及抗生素的混合饲料喂养的牛，这些牛吃不到铁质，因为铁离子会使它们的肉变色，饲养厂必须挑最好的时机把它们送去屠宰场——也就是体重恰恰好，而尚未死于贫血症的那个时候。一般的农场总有15%~20%的小牛是因为生病而死亡，这是相当高的数字。

有机氯农药“六六六”和DDT等均为脂溶性的，如果吃了被这些农药污染了的饲料，农药会在这些动物的体内存留很长的时间，而且大部分存在于脂肪组织中。大部分的鸡鸭、三黄鸡常带有各种疾病：失明、发育不良、肾脏不好、倦怠、性欲发展不正常、骨骼及肌肉衰弱、麻痹、脑部受损、贫血、内部出血，或是因为缺乏维生素而畸形。鸡的饲料里常含有人工色素，为的是使因缺乏营养而惨白的鸡皮看起来健康些。为了消灭沙门氏菌，把鸡杀了之后还要用含氯溶液洗过，农场上的鸡很可能都有氯的残余。

蛋鸡也进食含有人工色素的饲料，为的是使蛋壳看起来不会那么苍白。有些人甚至于还在饲料里加特殊的化学物质，这些化学物质经过鸡的消化系统进入农场的堆肥里可以消灭苍蝇的幼虫。当然，这些化学物质也很有希望跑进蛋里面去。为了加速成长以及刺激生蛋，饲料里加了神，如此一来，鸡也许在短时间之内会大量下蛋，但是顶多维持I年到1年半就被宰杀用来做汤或是制造加工食品。而普通农家放养的鸡下蛋的周期却可以长达15~20年。

虽然资金不足，农业部的检查员还是会先选出有问题的动物。在屠宰之前，动物必须先通过检查是否有病或是任何不正常的现象。每年大约有136000只哺乳类动物，及将近2500万只鸟类动物在屠宰之前就被宣布出局了，屠宰之后，有325000只被放弃，而超过5500000只动物的大部分因为有病而被割掉。令人震惊的是，每年有14万吨的三黄鸡因为患了癌症而被丢弃，而这些生了病不能贩卖的动物却被再一次制造，变成其他动物的饲料。

发达并且技术先进的美国对食品检疫如此脆弱，更何况我们呢？所以，要将隐含在食品中的毒素对我们造成的伤害减小到最低程度，只有依靠我们自己的双手。这些高蛋白食品我们是不能不吃的，但也绝不是不顾及自己与家人的健康，瞎吃、乱吃、盲目吃。

鱼类和海鲜可能都含有大量的海水污染质，鱼类能够吸收并累积比附近海水高岀2000倍以上的污染物质。而鱼类和海鲜里最令人担心的两种污染物是有毒的物质和能致癌的海上垃圾。倾倒场附近所捕获的鱼类和海鲜有时候含有放射性物质。渔人抓到海鲜之后，也可能会用防腐剂来保持它们的新鲜。牡蛎、龙虾、螃蟹、干贝和虾常用亚硫酸盐；当我们食用的时候便会造成身体不可逆转的伤害。

防治策略：

（1）高温加热

用高温加热的方法，比如，将含脂肪较多的部分，比如肥肉，炼成油，这样，就会大大减少肉类中的含农药量。420。的高温可以消灭参与农药的60%~80%。

（2）减少肉类的摄食量并可以从谷类补充营养

由于当前饲养动物的方式，难怪大家一谈到越来越多人身患心脏病、肠癌、中风等疾病时，都会联想到日常吃饭中过多的肉类动物脂肪，因为目前都是用这种方式喂养动物的。很多人所摄食的蛋白质远超过他们真正所需要的。其实我们从谷物、豆类、核桃和蔬菜所提取的氨基酸已经可以满足我们对蛋白质的需要，根本不需要吃动物性的产品。建议大家减少肉类的摄食量。

（3）去超市购买庭院放养的鸡鸭肉类

如果你一定要吃肉，最好到大型超市去购买野生的鸡鸭和其他动物的肉质品，这些动物在生长的过程中没有吃激素、化学物质、药物或是-抗生素。也可以用被污染可能性小的食品来代替它们。它们除了大自然环境里已有的天然物质之外，没有受到任何其他的污染。

（4）少食内脏和肥肉

我们前面说过，“有机”这个字在很多国家或地区都没有法定的定义。大型商场里也许有卖以有机方式饲养的新鲜或冷冻的鸡肉、牛肉或羊肉。如果你只能到超级市场才能买到你想要的，为了减少毒素对你的不良作用，你应该尽量避免买肝、胰脏及其他内脏，因为这些部位是毒素非常集中的地方。烹调之前要先把肥肉部分切除单独处理，因为脂肪比肌肉更容易累积有害物。而且最好是买现切的，而不是用塑料袋封死的肉类或家禽。

（5）买“营养”蛋

买鸡蛋可以买一些“营养”蛋，这些鸡没有吃抗生素或是刺激生长的药。这些商品一般会在纸箱上注明饲养的方法。你也可以到超市去找找看。“受精”蛋通常都是以自然方法生产的，可是纸箱上印有“受精过”的文字并不保证这些蛋一定是天然的，它的原意只是说，这些蛋可以孵出小鸡。有些人相信这种蛋对身体健康有益，这是没有科学依据的。

（6）买脱脂牛奶

牛奶可能含有饲料里所用到的所有的化学物质或是药物。今天的牛奶一般都含有农药残余，因为饲料可能被的农药残余污染，例如DDT就是一种危害极大的农药。幸好，污染物通常都是累积在脂肪里，所以脂肪越少的牛奶，受危害的程度也越低。大部分市面上的牛奶都经过高温杀菌、高压及强化处理，高温杀菌法就是只加温杀菌而已。高压处理是在巨大压力之下搅拌牛奶，使脂肪微粒的大小变得很均匀，以改进牛奶的味道及颜色，并防止起泡。这两种工艺的过程不会造成化学污染，可是只有极少数经过杀菌及高压处理的牛奶是不添加维生素A和维生素D的。这种强化处理是在牛奶里添加丙二醇（无色无臭的黏液体）、酒精和二丁基疑基甲苯以减少危害性。

（7）买玻璃瓶装或纸盒装的牛奶

如果可能的话，买玻璃瓶装的牛奶也是一种好方法。有些奶品店愿意把简装牛奶直接送到门口。第二个选择是买纸盒装的牛奶。避免买塑料容器的牛奶，因为你喝牛奶时也同时喝下塑料。有些热衷健康食品的人偏好喝生奶。生奶有它的好处，主要是因为它完全没有经过加工，因此不含任何添加物。然而生奶的安全性却是一个值得讨论的主题，因为生奶牵涉到沙门氏菌中毒事件。拥护健康食品的人说生奶比较营养，因为杀菌处理会把牛奶里的维生素和酶破坏掉。杀菌处理只会影响3种维生素：维生素禺、维生素B“和维生素C,而且失去的量不会超过10%。以这3种维生素来说，牛奶都不是摄取它们的主要的来源。如果你担心的是沙门氏菌，而不是营养流失的问题，你可以自己把鲜奶煮沸，这样你就可以享受到比一般经过杀菌、高压及强化处理的牛奶更纯的牛奶了。你也可以试试看自己用有机大豆做大豆奶（豆浆），或是到大型超市里买。

（8）多买深海鱼类

买鱼的时候尽量挑生长在深海地区及远离人类污染的鱼，例如，舞鱼、沙丁鱼、鳗鱼、小的鮭鱼（银大马哈鱼，鮭鱼的幼鱼，红大马哈鱼以及大西洋鮭鱼）、无须鳗鱼、去骨鳗鱼、北大西洋的小口舞鱼、靖鱼、绿鳗鱼、卵鱼、红尾和黄尾鳞鱼、鳍鱼、餉鱼、乌贼和章鱼。避免吃沿岸的淡水鱼，因为这种鱼比较容易接触到污染的水域。

（9）少吃甲壳类或贝类食物

要买不受污染的甲壳类或贝类海鲜非常困难。能吃的甲壳类和贝类大多生长在沿海水域，而且因为本身身体的机能，它们大量的吞吐海水，•所以自然而然变成收集水污染质的“高手”。所以我们应该尽量少吃。如果你喜欢吃鱼的话，应该找一家卖鲜鱼的市场。你可以和鱼店的老板打交道，打听清楚他的鱼来自何处，以及是否经过化学处理。

4.使儿童智力下降的糖类

我们要面对现实：家中的孩子、妇女最喜爱糖。糖对我们的身体有损害吗？我们都知道甜的食品对身体不好，可是我们还是忍不住要吃。所以我们只能适量摄取。

糖消耗过多以及氨基苯丙本身并不属于正常饮食的一部分。大量进食氨基苯丙会使脑部中毒而导致心智迟钝，有苯丙酮尿症（这是一种遗传性的疾病）的人可能会因此得脑溢血。对普通人来说，糖会使脑部产生一些化学变化而引起沮丧、头痛、情绪不稳定、失眠、高血压以及行为上的某些问题。还有，糖会阻碍身体控制食欲的机能，所以你所喝的减肥茶对身体的坏处可能比好处多；而且怀孕的妇女最好不要吃。

让我们先谈谈最具危害性的糖：人工糖精。虽然糖精能使人类致癌，但多年来它仍被人们广泛的应用。尤其在工业上或是个体手工业中。经过多方努力，药检局终于开始全面消除使用糖精。很多的糖是由苯丙胺酸（无色叶片晶体）和天冬酸（无色结晶）所做成的夭然糖,不含任何的人工添加剂。在身体里面，这些天然产生的物质会分解成许多种含蛋白质食品都含有的氨基酸。听起来好像没什么害处，其实不然。

有太多的产品含有糖，我们很轻松在不知不觉中过量摄取。根据美国食品药物管理局的标准，如果1个小孩1天喝5罐减肥汽水就会达到标准的最高极限；大人如果喝16罐则会超过标准。听上去有点奇怪（有多少人1天会喝到16罐汽水？）可是如果你吃的牛奶里有糖；早餐的麦片粥和可可里也有糖；午餐吃点果冻，喝一点冷水，里面都有糖;晚餐时再吃下含有糖的巧克力布丁，也许又喝了一点橘子水，那么你体内糖很快的就会累积起来使你变胖。儿童很容易在一天之内就吃下规定标准的数倍，因而遭遇学习上的障碍，或是产生行为方面的问题。

防治策略：

（1）蜂蜜代糖百利无害

谈到健康的糖，大家第一个想到的一定是蜂蜜。它含有葡萄糖和果糖，而且一般而言是污染最少的糖，因为如果蜜蜂沾染了农药也不可能再回到蜂窝中，同伴们会将它逐出以保护幼蜂。超级市场有卖各式各样的蜂蜜，尽量选颜色淡的，颜色深的蜂蜜味道比较怪异，可是如果当做糖用，会盖过食物里其他的味道。食谱里要用到糖的地方都可以用蜂蜜代替。一杯糖可以用半杯到1/4杯的蜂蜜代替。每用1/4杯蜂蜜，食谱里规定的水分也必须减少1/4杯。

（2）少吃糖类食品

每当孩子闹着要糖吃时，你怎么办呢？每天吃新鲜的食物，需要时小心而有节制的吃一点白糖，这种吃法肯定比吃人工糖精要安全。但请注意“适量”这两个字，因为，饮食里含有太多糖精或蔗糖会造成严重的营养不足，抵抗力衰退，引发糖尿病、伤害牙齿，低血糖症、胃溃疡、心脏病、高血压,同时它也会刺激食欲使你发胖。所以尽量少吃含大量蔗糖的加工食品（成分上注明糖、玉米糖浆、玉米糖、葡萄糖浆、葡萄糖的全部包括在内）。而且尽量购买不加糖的产品，譬如早餐用的谷类食品、奶制品也要自己有节制的加一点糖供家人食用，有“节制”这一点很重要。所以买东西时要养成读标签的习惯，这对控制糖量将很有助益。以食物而言，精制白糖是高度污染的东西，因为甘蔗本身已经洒过多种农药，制造时用了天然瓦斯，而漂白时又用了化学物质©考虑种种，为了身体健康，你也许就会到大型超市去买污染较少，并且不是用甘蔗做的糖了。

（3）果糖是优秀的食品

果糖是很受欢迎的替代品，常常用在所谓的绿色食品里。这是最甜的糖，所以你只要用少许的量就可以得到与别的糖相同的甜度。果糖的问题是它非常接近水果里的天然糖，就如白糖最接近蔗糖是一样的道理。果糖有独立的化学成分，常常和别的化学成分合在一起，有助于身体的吸收。果糖的另一个问题是它通常是由玉米糖浆做的，而且含有55%的蔗糖，所以如果你的目的是尽量少吃蔗糖，那么果糖实在帮不上什么忙。大型超市里也许会有纯果糖，你可以去试试看。

（4）如果能买到枣糖和无花果糖确实很好

枣糖和无花果糖浆是两种很棒、很好吃而且又容易使用的代糖，虽然可能有些贵。因为它们是从真正的食物里提炼出来的，所以是少数有营养价值的代糖。枣糖是把枣子脱水之后磨成粗颗粒状的砂糖。无花果糖浆是把无花果放在水里煮进而提炼出来的。虽然枣糖在咖啡里不太容易溶化，可是做菜时很好用，食谱里需要红糖的地方你都可以用等量的枣糖代替，食谱里要求用糖浆的地方，你可以改用无花果糖浆，1杯兑换1杯。不过可能这两种糖比较难买。

大型超市里可以找到其他天然的代替糖品，不过它们不太好用，而且几乎无法用在一般的食谱里。其中有两种是用大麦的麦芽做的。麦芽糖浆的甜度只有一般糖的50%,然而麦芽糖又比一般的糖甜20倍（即使你用2茶匙的麦芽糖粉来代替1杯的糖都可能会太甜）。稻米糖浆可以用来代替果酱，或是薄饼糖浆，因为它的甜度只有一般糖的20%。不过，虽然这些代糖比较天然，但仍然不是食物。它们和白糖一样能使人发胖，所以为了你的健康和腰围，还是节制一点吧！

5.让食物变质的有毒病菌

并不是所有食品里的有害污染都是人为的，有时候，大自然中的毒素也会出现在食物中。沙门氏菌、梭状芽抱杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌是一些微生细菌，它们以分裂的方式不断地进行无性繁殖，能够污染所有的食物，引起胃部不舒服、下泻、腹痛、头痛。如果情况严重则可能会致命，尤其对家中的老人、小孩和妇女等弱者就更应当注意此类病毒的危害。

沙门氏菌是食物中毒最普通的原因之一，每年，我国大约几百万以上的沙门氏菌中毒事件发生。沙门氏菌最喜欢在蛋、家禽、生肉、鱼、牛奶，以及这些东西所做的食品里繁殖。沙门氏菌中毒的症状包括：头痛、发烧、肚子不舒服、腹泻和呕吐。这些症状在中毒之后24小时内就会发作，康复时间一般需要2~4天，如果是4岁以下的儿童或老年人等弱势人群，状况可能会变得严重。

地球上能引起疾病的微生物中，梭状芽抱杆菌算得上是散布最广的一种，在泥土里、灰尘里、食物里以及温血动物的肠子里都有。如果误食了含有大量梭状芽抱杆菌的食物，12小时之内会出现腹泻及腹痛的症状。

葡萄球菌生长在你的呼吸道里和皮肤上。因为人的接触，它们会进入食物中，并在肉类、蛋类制品、家禽、軌鱼、蛋、鸡、马铃薯、通心粉沙拉、奶油制的糕饼，以及夹心三明治中繁殖。葡萄球菌如果大量繁殖会形成一种毒素，即使用煮的或是烤的方法都无法消灭它。中毒后的症状有下泻、呕吐和腹部痉挛。大约在吃下有毒食物之后1~7小时内发生反应，然后在24-48小时之内逐渐好转。这样的中毒比较少见,而一旦中毒就会致命。自然环境里面充满了无毒害作用的抱子，遇到适当的环境就会迅速分裂，并制造毒素。吃下有毒食物12-36小时之内会出现视线重叠、说话困难、无法吞咽以及呼吸系统逐渐麻痹的症状。如果怀疑是肉毒杆菌中毒，应该立刻就医，如果延误的话，后果会非常严重。

另外一种中毒来自黄菊毒素，这种毒素和两种最普通的菊霉菌有关。小麦、玉米、稻米、大麦、壳类、无花果、棉花籽、豆类以及某些长在树上的核桃（例如巴西核桃）和花生里都可能有黄菊毒素。黄菊毒素是肝炎及肝癌的重要原因之一。

这些细菌可能在生长过程中进入食物里，比如在你买回来的食品里也许已经带有细菌了。事实上，从超级市场或大型超市到餐桌上，中间怎么样用安全有效的方法来处理食品，是你必须为自己和家庭负担的责任。

防治策略：

（1）买包装食品的注意事项

买包装食品或是罐头食品时，绝对不要买过期或是有包装质量有问题的。例如，包装有所破损了，罐头变形或是漏了，尤其不要买罐盖突起的，因为里面很可能已经滋生肉毒杆菌，并且分泌出了大量有毒气体。注意肉类、禽肉或是冷冻食品是否存放在能够冷冻的地方。这些东西最好是最后买，免得提前解冻。买了容易腐败的东西应该立刻回家,一到家立刻把肉类放进冰箱，凡是冷冻食品都应该立刻放进冷冻设备里。

（2）冷藏能有效防止细菌繁殖

冷藏（-4.5。）或是冷冻（-17.5。）可以减慢或制止细菌繁殖。烹饪之前要加速解冻。先把冷冻食物放在冷藏室里解冻，或是直接下锅煮，也可以把食物放在密闭的塑料袋里，丢进冷水中。千万不要把食物暴露在室温之下解冻，因为空气中到处都有细菌，随时都在食物上滋长。

（3）避免食物间的彼此污染

准备食物的时候，应当小心处理，可以避免食物之间彼此的交差污染。切过生肉、禽肉或是鱼之后，用温水及肥皂仔细洗干净你的手、刀子及切菜板，然后再切别的东西。肉、禽肉及鱼类里的细菌很容易传到别的食物上，待环境合适时再继续繁殖。如果手上割伤或有其他伤痕,做菜的时候可以戴上橡胶手套保护伤口，以免食物上的细菌感染到伤口，或是伤口的细菌传染到食物上。细菌在室温之下繁殖得很快，所以做好的菜最好在2个小时之内吃掉，没吃完的剩菜也应尽快放进冰箱里，避免细菌的繁殖。

（4）摸过宠物后要先洗手

家中的宠物也是带菌体，摸过宠物之后要先洗手才能加工食物。宠物的食具、玩具等应该放在厨房外面。食物、烹饪器皿或准备食物的厨房不要让宠物接近。尤其要教导孩子，绝不可抱着宠物就餐或进食。饭前一定要洗手。

（5）高温消毒

大部分的细菌碰到高温都会死亡，所以食用肉类要多利用肉类温度计并把肉彻底煮熟。吃剩菜之前也应该彻底加热，而不只是温热一下。自己做罐装食品最容易发生肉毒杆菌中毒。如果自行装罐，一定要把罐子仔细消毒，而且密封好。食物也要彻底煮熟。食物若放在没有氧气却温暖的地方也很容易生长肉毒杆菌。这种情形听起来好像不太可能，可是却时常发生。举例来说，你把吃剩的马铃薯包在锡箔纸里，在室温下放隔夜，或是把吃剩的蔬菜泡在牛油或其他油里面。过些时候看看，是否会发现有明显的异常现象？

（6）凉爽干燥能防止细菌繁殖

以黄菊毒素来说，在买回来的食物里很可能已经有这种毒素而肉眼却看不见。如果你常吃核桃的话，尽量把它们放在凉爽干燥的储藏室里，变色或发霉的一定不要吃。再就是干脆不要吃那些最可能含有黄菊毒素的东西。

6.烧烤食物对身体的危害

大多数烤过的食物都含有苯，这是一种已经被证实的会致癌的物质。烤食物的温度、使用的燃料以及食物所含的脂肪都会影响到苯形成的数量。把肉放在烤炭或是煤气烤炉的火焰上烤最容易产生苯。用炭烤的时候，肉越接近炭火，所产生的苯也越多；直接在炭火或是煤气灶上烤一段时间，苯的数量更会快速增加。

防治策略：

（1）把肉放在火焰或电圈下面烤不会产生苯

把肉放在火焰或是电圈下面烤不会产生苯，因此，把肉放在烤肉器的下方烤并多用烤肉酱最为科学。目前经过放射线处理的食物尚未上第市，但它们已经少量地出现在超级市场里了。放射线处理的过程很简单：用传送系统使新鲜或冷冻食品经过一个放射区接受伽马射线照射。食品工业界赞成以放射线加工食物，因为经过这种加工后的食品可以存放较长时间，而且可以预防因为食物而产生的疾病。

（2）吃放射线性食物未必不可

放射线食物的安全性备受争议。虽然食物是以类似X光的放射方法来保存，可是食物本身并不会因此而含有放射性。有些人说这种方法绝对安全，有的人则怀疑如果经常吃放射线处理过的食物会诱发血癌和其他癌症，或者肾方面的疾病。但是至目前为止，尚无因此发生的中毒事件。

放射线会改变食物的营养，破坏蛋白质及维生素。虽然破坏的程度不会超过烹饪，可是经过放射线处理的食物在煮过之后所剩下的营养还是比煮过的新鲜食品差。目前法令规定经过放射处理的食品必须在标签上注明。食品药物管理局正在考虑这个规定，并且研究把放射线处理归为食物制造类，如此一来，商人就不需要在标签上注明食物是否经由放射线处理的了。即使我们无法科学地证实放射线对人体有害，但是吃这种用不自然方法处理过的食物也不可能有什么好处，因此我们不赞成用放射线来处理各种食物。

7.滋补品让人反受其害

那些广告做得很厉害、颜色很夺目、名字取得很诱惑人而效果又很强的滋补品，它们可能含有二丁基疑基甲苯、丁基径基甲氧苯、人工香味、人工色素、糖、矿物油、亚硫酸盐和滑石粉。亮丽的表层很可能是用塑胶做的。装在胶囊里的维生素，为了防腐，还可能加了甲醛这种有毒物质。因此，我们必须提防。

防治策略：

（1）不要服用含添加物的补品

如果你一定要吃维生素，至少选一种不含添加物的品牌，这是最基本的健康要求。大型超市里有很多种，所以你肯定可以买得到。比较复杂的问题是：你喜欢吃天然的维生素和矿物质，还是服用由化学品制造的人造维生素，这个问题要根据各人情况而定。

（2）对症下药、不要乱补

你应该首先明确自己是否真的需要这些补品，这真是一个议论纷纷的话题。答案可能是“不需要”，也可能是“需要”，而你个人的选择很可能是介于这两者之间。我们的建议是：有症则补、对症下药；无症则免，不要乱补。

（3）补充天然食品

到底该吃天然的还是人工的维生素也是一个议论颇多的话题。虽然这两种维生素在化学结构上大致是相同的，可是生物上却有一些不同的活动形态，这些因素会影响维生素对人体的营养价值。有很多报告指出，天然的维生素因为生物活动的程度较高，所以被人体利用的价值比人工维生素高。

真正的维生素和矿物质来自食物，营养丰富。如食物里面分离出来的成分（例如胚芽小麦油）、去掉水分及纤维的浓缩粉状食物（例如大麦叶汁粉）或是浓缩食品（例如花粉），产品包括大型超市里卖的天然营养补充品，以及经过干燥处理的肝、紫花苜蓿、大麦叶汁粉、花粉、骨粉、烹饪用的发酵粉、海藻、叶绿素、鱼肝油和胚芽小麦油等。

市面上的维生素都是经过强化处理，即把效果低的天然维生素和效果高的人造维生素混在一起，或是以天然产品为基础的人工维生素（标签上通常会说：以天然产品为基础，内含……）,对一般人来说,这两种维生素都没有什么问题。