揭秘水和饮料中的危害

部分食品、饮料中的『隐形杀手』

很多人认为，打开水龙头就可以接到干净的水，不过，目前也有人在怀疑它：究竟我们家里的自来水能否安全使用？水里是否含有病菌、病毒、有毒化学物质？其实，能否有干净的水，责任全在我们自己。你一定要把好这一关，俗话说得好，“病从口入”。所以，购置完善的装备绝对是一项重要的投资，而且不会比购买其他家用设备贵，而且每一分钱都是值得的，因为它能使你一家人身体健康。

1.自来水中的有毒物质

我们所接触到的水质污染很多。根据调查研究，儿童之中有29%-43%受到的水污染（依化学物质及浓度而定）是能够透过皮肤侵入身体；成人则有50%-70%经由皮肤进入人体，而且美国环保署也证实，从冲澡的热水中所散发出的三氯甲烷（无色挥发液体）是一种空气的污染质，所以就连吸进水气都有较大的危险。这真是骇人听闻！

美国环保署的检验结果得出，饮水中有大约700种水的污染物质。取样来自地下水、都市水源、水井中的泉水等，其中至少有22种会致癌。我们不能确定到底有多少水污染质是致癌物，因为并不是全部的污染物都做过实验。

有人估计这700种我们所知道的污染物质，可能只占了一般都市饮水中所含污染物的10%o目前我们尚未发展出一套实验程序，所以无法测出所有饮水中可能含有的有害物质。最普遍的水污染质是各种三卤素甲烷（这是一种有毒的有机物质），而其中最普遍的是三氯甲烷。三卤素甲烷之所以产生，是因为作为消毒剂的氯在水里和大自然中的有机体（例如泥土中的枯叶和腐殖质）结合在一起。根据美国环保署的调查，几乎所有美国境内的水源，只要是氯化过，都含有三卤素甲烷。三氯甲烷会伤害肝及肾功能，并可能降低中枢神经系统的机能，并且可能使人致癌。中国大小城市的自来水通过氯消毒仅仅是其中一道的工序。

第二种最普通的水污染物是氟，很多公共水源里都加了氟，为的是减少儿童的蛀牙。对于氟的使用，争论很多，因为用量过多会减低免疫系统的功能、引发心脏性疾病、伤害基因、导致畸形儿，甚至癌症。美国大众健康服务中心建议，每人每天最多只能摄取1mg的氟，问题是,如果我们把自来水中的氟和牙膏、漱口水、果汁中所使用的加了氟的水，以及加工食品和饮料中的氟全部加起来的话，常常已经超出了这个量度。

用来输送水的水管，一路从水加工厂到你家，在一定环境下（这主要看水管所在的土壤的酸碱度），也会产生污染物，像镉、铜、铁、铅和锌，都有可能从金属水管里溶解到水中。镉会伤害肾，引起贫血症、心脏问题、高血压、畸形儿和癌症；铅可能是头痛、神经问题、儿童心智迟钝、学习障碍、畸形儿以及各种癌症的原因；石棉水泥所做的水管更会产生致癌的石棉。塑胶工业坚持由PVC所做的水管比较安全,可是专门的研究报告指出，有一些有毒和致癌物质能从这些管子里渗透溶解到水中，例如甲基乙烷化酮、二甲耕，环己酮，四氢咲喃，四氯化碳，四氯乙烯，三氯乙烯在水的环境下，长久以后，其中的主要成分氯乙烯溶进水里和其他一些物质结合，成为致癌物质，把水污染。

刚刚所提的污染物绝对不足以代表你的水源里所有可能存在的有害东西。有时候我们说，水是“宇宙的溶剂”，因为它每经过一个地方就可能带走一点东西。今天，不管是地上水或地下水都已经被长期以来的工业废弃物所污染，在你的用水里包括任何东西，从致癌物质硝酸盐到杀虫剂到工业用溶剂都有。

在美国，环保署必须对家庭中的自来水水质负完全责任（除非你家后院有自己的水井）。所有水中的化学添加物，不管是为了特殊用途，或是因为某种原因流入水中，都在环保署的管辖之内。而中国的公共用水水质是由国家主要饮水法制规则来控制，它是根据国家安全第卫生法案所制定的。根据这个法规，监视几种非有机化学物质及10多种有机化学物，而大约有3万种可能的有害污染物完全不在管辖之列。也就是说，这3万多种有害污染物不会被除去。这些数字听起来确实不可思议，期望卫生筍在供应干净的自来水方面能够做得好一点，更加对用水公民负责。可是别忘了，大部分的都市用水处理设备都是为了消毒（而不是为了净化使水彻底不含杂物）而建造的。这些饮水处理设备只能杀死一些生物，比如致病的细菌，而不能消除化学污染物。显而易见，我们必须靠自己的能力来净化水。目前，这是唯一可行的办法。

2.有害的瓶装水饮用方式

在净化用水方面你有两种选择，一种是瓶装水；另一种是滤水器。瓶装水一般来说应该不含细菌及含氯物质。很多消费者相信瓶装水比自来水的水质好，但法律上来说，这不一定正确。很多瓶装水其实只是稍微进行加工过的自来水，它们的水质也不平均，这要看当地的水质以及过滤净化方法。为了喝干净的水而去买装在塑胶瓶里的水，是一点意义也没有的，因为塑胶成分在一定环境下很快就会溶解到水里。政府对瓶装水的规定也很混乱且不明确，而且经常改变，监测机构也还非常不健全。不但如此，有些瓶装水甚至还不受法律规则管辖监控。在过去几年里，作者一直喝的是瓶装水，费用不是很小，直到有一天，发现一种牌子的瓶装水里所含的氟居然比自来水多5倍。原来，制造瓶装水的公司认为，瓶装水并非所有人的主要饮水，所以就忽略了水中有过多污染物而伤害人体健康的事实。可见瓶装水并不可靠。

要买滤水器，事先要详加考虑，没有一种牌子是适合每一种水源及所有的家庭的。首先，你必须先弄清你的供水里有哪些污染物是必须清除的，因为针对不同污染物，有不同的过滤方法，所以你必须买适合你的水源的滤水器。当然，更要适合你的家庭。要想知道你的供水里到底含些什么，你可以找市政府、自来水厂或是当地的卫生单位。不过要有心理准备，他们可能会跟你打马虎眼，你也许什么资料也拿不到，也很可能拿到一些5年前的实验结果。也许你会问，你的供水是否经过定期的检验？美国安全饮水法案规定；水必须定期检验，多久检查一次则依整个供水区的人口而定。可是美国国会所做的一项调查显示，几乎一半以上的供水处没有照规定做。还有，千万不要忘记的一点，即使他们做了检验，也只检验其中包括几项无机化学物质和10项有机化学物质，而水里面可能还有许多其他的污染物没有被检验，更何况，水质是经常在改变的。第一次做分析时没有发现的污染物可能下一次就会出现了。所以有些人宁可自己找人做检验，但这么做可能相当不精确且很浪费钱。

即使无法拿到检验的结果，你还是可以问问主管单位下面的一些问题，从他们的答案中，你可以获得较多而全面的资料。例如，你的水从何处来，水库还是地下水？这样可知道水源的特征及可能含有的有害物质，水是由哪一种水管来输送的？（也就是必须查明你家中的水管是哪一种质料做的）。为了消毒，水中是否加了氯、氯胺，或是其他的消毒化学物质？你的水是否加了氟等无机物？在你住的地区或水源地是否有农耕地，他们所使用的农药或是肥料会不会因为过量而渗入泥土里，进而渗透溶进到水里？附近有没有可能制造工业废弃物的工厂？城市垃圾掩埋厂在何处？会不会太接近水源？垃圾厂里的有害物质会不会渗透到水源？

以目前供水的情况来看，每一个家庭都应该关心水质的问题，而每一个人应该自行负责净化饮水。为了要净化饮水，我们应该了解水中的污染物的性质：

第一类是微粒（不溶于水的微小粒子）一石棉、碑、重金属、（铝、钻、常、鎳、汞、铅、镉、猛、银）、铁锈、污物、渣滓等等。

第二类是可溶解的固体（可在水中分解溶解的固体）——氟化盐、硝酸盐、硫酸盐、盐类。

第三类是挥发性化学物质（会蒸发掉的非微粒性物质）——氯、氯胺、氯仿（三氯甲烷）、氯化桂、各种三卤素甲烷、农药（DDT、六氯化苯、氯丹）、四氯化碳、三氯乙烯、二甲苯、甲苯等等。

第四类是微生物（要用显微镜才能看得见的生物）——细菌、病毒。

3.生活用水中的有害元素

净化水有3种基本的方法，一般的净水单位，可能只采取一种方法，也可能混合使用各种方法。这3种方法是：活性炭（粒状或整块）吸附法、反渗透法和蒸憎法。虽然滤水器有很多种厂牌和不同的设计,但每一种方法都只能清除某些特定的污染物,对其他的污染物则不起过滤作用。

比如，如果你确定你的水中有石棉物质的有害物，买一个可以消除石棉的滤水器，顺便也可以消除碑、铅、镉、泥土和其他的微粒物质。如果你想除掉水中的氟，其他的可溶解固体也会跟着消除。一个能除掉氯的净水器也能处理水中其他的挥发性化学物质。所以，你应该买什么样的滤水器，除了要清楚你的饮用水中含有什么样的微粒或溶解固体外，为了安全起见，最好买一个蒸憎器或是反渗透式又兼具活性炭功能的滤水器。这3种方法各有利弊，下面帮助各位做一个最好的选择，指明方向。

防治策略：

（1）活性炭（能吸附）

最便宜的净水方式就是活性炭，其他的比较昂贵且又复杂。虽然它对微粒、溶解固体或是微生物毫无办法（不能杀死或使之分解吸附），可是却是解决挥发性化学物质的最好方法。所以，如果你买不起别种滤水器，装个活性炭的滤水器总比什么都没有来得好。活性炭是以吸附的方式来净化水质，是一种物理性质。每一个小碳粒像是充满了细孔的蜜蜂窝，它会吸引而且抓住污染物的全体分子。当水流经过的时候，气孔吸收污染物分子，越吸越多，一直到所有的气孔都吸满了（饱和），这时候它们不能再吸附污染物。所以用这种滤水器，最重要的是要及时更换其中的过滤器。什么时候该换一般很难说，因为这要看过滤器里含有多少活性炭，活性炭越多，其中的微孔也越多，吸附的污染物也多。一般装在水龙头里的小过滤器其实没什么用处，它们只对第一杯水有用，而且很快就饱和，结果是一点作用都没有。

活性炭滤水器的另一个通病是会滋长细菌。细菌经常在装碳的过滤匣里生长，以碳元素（有机物）为食物，而且经常可以繁殖到有害的程度。至于细菌是否为致使这种过滤器的使用者生病的原因，目前还不清楚。有些粒状碳滤水器带有一种“反洗”的功能来抑制细菌的生长，进而使之灭绝。它是以杠杆式的装置使热水以反方向冲洗其中的碳（以热杀死细菌）。虽然反方向冲洗可以杀死一些细菌，还不如把整个碳换掉来得方便及可靠。另外有一种“制菌作用”滤水器则附加了银来控制细菌的生长（银可抑制细菌生长）。根据美国环保署的研究，这种做法不但可能有害人体健康，而且其中的银也只能杀死少数几种细菌而不是全部。

只要使用得当，活性炭滤水器还是很有效果的。一般来说，整块的炭会比装在一个容器里的好，因为它维持的时间比较久，而且压缩性的设计也使它不易滋生细菌。在美国，最便宜的滤水器装过滤匣的地方是塑胶制的。如果水流通过时和塑胶（成分为氯乙烯可溶水）接触的时间不长，可能不会影响水质，但如果停留的时间很长，水可能会吸收塑胶中的聚合体。这种塑胶装置对一般人来说并没有什么太大的反应，如果你对塑胶极度敏感，就应该选择不锈钢制的。使用块状碳的滤水器有两种基本的形式：一种放在台子上，用管子和水龙头连接；另外一种则是架在水槽底下的水管上，使滤过的水从主龙头出来，或是另外接一个专用的水龙头。

如果尽早更换其中的碳，这种过滤器应该没问题。多久换一次要看水的流量以及过滤器中的含碳量（尽量使含碳量多）。你可以估计一下每天的用水量，然后再斟酌过滤碳的有效期，两者做比较。在日历上记下应换的日期，宁可比预定日期提前更换过滤器中的碳，就算换得太勤尊也无妨，至少1年也得换一次。不这样做，活性炭过滤可能达不到预期效果。市面上有很多这种滤水器，你不妨比较一下，综合考虑一下滤水器本身以及过滤匣的价钱，还有过滤匣的大约寿命。

还有两种特殊的粒状活性炭滤水器，你都可以考虑一下。一种是专门用来放在浴室中过滤洗澡用的水用的；另一种是可以过滤家中所有的水。因为我们已经证实水中的污染物是可以由皮肤进入人体内的，而洗澡时也会吸入水气中的挥发性化学物质。所以建议各位采取某些措施来保护自己，防止这两种方式对你身体的污染。

最好是将滤水器装在家中的入水口，这样所有的水（包括马桶）都会被过滤了，当你洗澡、刷牙、洗碗时，所用的水就都是不含污染物的。而浴室喷头滤水器只能直接塞在喷头里，也就只能净化洗澡的水。单个过滤可以省钱，一些不必过滤的水（比如冲马桶的水）可以不过滤。有个人本向来有严重的皮肤病，需要用“可的松”治疗，但在装了喷式滤水器之后没多久，竟然疹子都消了，而且再也没长过。如果你的皮肤不好，你也许应该试试这个方法。以前我们只是去选择各种各样的护肤品，现在看来，也许问题出在我们天天接触的水中。

（2）反渗透式滤水器

反渗透式滤水器的原理是利用一个隔膜，只让小的水分子通行而阻挡住大分子的污染物。实际上，植物也是利用类似的方法来净化水的:水在植物体内流动时，水通过植物纤维质的时候，污水就会被经过了处理。反渗透式滤水器是去除微粒和溶解固体的最好的办法，可是它也有一个缺点，那就是它不能消灭微生物（尤其是病毒），而且对具有挥发性的化学物质也是毫无办法的。

就是因为这个原因，反渗透隔膜都是和活性炭过滤器一起使用的。如果你家中的水没有微粒或者溶解的固体的问题，花钱去装一个含有反渗透隔膜的过滤器也是没有必要的。说到底，要根据具体情况具体对待。反渗透滤水器可以装在水槽底下，使用很方便，很容易维护。装好之后，你只要打开开关，水龙头出来的就是干净的水了。除了按照说明书定期更换一下隔膜、活性炭和特殊的微粒过滤器，你并不需要去花很多时间去管它。这种滤水器也有一个最大的缺点：水质会随着使用时间的增长而恶化，过滤的功能也会因为随着水压的变化而不太稳定。如果你需要去除大部分的污染物，它绝对是比不上蒸憾器的，既然两者的价格相差的并不多，为什么不买一个最好的？

（3）蒸徭式滤水器

如果你要求的是品质好，而且又能经常保持纯净的水，则没有别的滤水器能比得过蒸憎式滤水器。蒸馅的原理和大自然中水的循环理论是最相似的。太阳的热使得水从地面上蒸发，留下一些残渣和不纯净的东西，经过冷却，再以雨、冰雹或者雪等形式把干净的水再送回大地。蒸憾器的做法是，把水经过加热变成水蒸气，再把水蒸气冷却成净水。用把水煮开的方法可以基本上杀死细菌和其他微生物，并让它们沉淀在加热器里，而其他微粒和溶解固体也因太重无法蒸发。所以相比之下蒸憎式滤水器滤过的水是最纯净的。

早期蒸憎器只注重用高温消除微生物和蒸发留下固体物质，新型的设计中具有特殊的挥发性气孔，或者是双重的蒸憎过程，可以帮助去除有挥发性的化学物质。大部分的蒸憎器还会加装一个活性炭过滤器来清除蒸憾后可能会留下的任何化学物质（包括一些极难分离的化学物质）。但是，不锈钢蒸憎器也有一个弊端，它们可能会把铝留在水中。曾经有实验室做过试验，所有接受检验的金属制蒸憎器都会产生或多或少的含铝物质。有些蒸憎器滤过的水，含铝量居然增加为原来的130%,使铝的含量超过一般人所能接受的极限。因为铝是一种有毒的重金属，可能会引起神经系统方面的疾病以及脑部的问题，所以，如果不锈钢的蒸憎器会使水中有铝，自然会令人担心。在这种情况下，你可以改用一个玻璃的蒸憎器就可以解决问题。可是其中也有弊端，这里不在赘述。

蒸憎器最大的弊端是，你必须自己接水。因为它不是自动的，所以你得先打开阀门，然后把水管接到水龙头上去。这其实并不是一种复杂的事。在厨房的水槽附近装一部蒸憎器，使用起来就会非常简单和方便，就像开灯一样：把开关打开，然后再动手把水管接在水龙头上。虽然在蒸馆的时候，有几个钟头之内，不能使用水槽，可是为了成年累月能有纯净的生活用水，这点代价算什么呢？

4.对人体有危害的酒精饮料

酒精对人体健康的危害众所皆知。酒精中毒会导致肝炎、心脏病、对疾病的抵抗力减弱、肝硬变、寿命减短、癌症、营养不良、胎儿酒精中毒并发症、脑部受损、静脉炎、中风、男性的胆固醇减低、静脉曲张、性无能、胸部扩大、丧失性欲以及毛发脱落。有一项的法案建议,所有含酒精饮料的标签上应该标示，“小心：怀孕的妇女如果饮用含酒精饮料会造成基因变异，以致畸形儿。酒精会影响驾驶能力，使人上瘾，危害健康。”很遗憾的是，食品、药物及化妆品法案里并没有规定含酒精饮料的标签上必须注明成分。所以很多对亚硫酸盐敏感的人因为喝酒而造成过敏，却不明其理。大部分酒和啤酒里还有一种非酒精的有害物质，即亚硫酸盐。

因此，酒精饮料是双重的“隐形杀手”。

防治策略：

（1）苹果汁、葡萄酒对身体更好

市面上有一些好的酒和啤酒是没有添加物的，这一点很好，有少数牌子甚至还是用有机苹果汁酿造的。对于那些希望能完全避免酒精的人，大型超市里有几种很好喝而又不含酒精的饮料。你可以试试看，不含酒精的啤酒、用酿酒的葡萄所做的特种葡萄干或是用苹果汁及其他会冒泡的果汁来代替香槟。不过，还是要仔细读标签，看看里面是否含有亚硫酸盐。果汁属于食品，所以如果含有亚硫酸盐的话，标签上一定得注明，否则就达不到预定的效果了。

（2）注意酒类标签的成分

要注意所谓“去酒精”的酒，这种酒，实际上虽然把酒精去除了，可是仍然在加工过程中用亚硫酸盐和其他添加物。虽然酒瓶上已经注明“去酒精”或“无酒精”，但并不表示这种酒真的不含任何酒精。这些饮料仍然可以含有0.5%以下的酒精，这些不需要在标签上注明。