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各类设施设备清洁与保养

发布时间:2020-07-02 22:08
作者:格瑞戴西

一、设备保养与清洁频率


厨房设备保养及清洁
序号
项目
检查内容及标准
清洁频率
保养频率
备注
1
电扇
干净无油污、无蜘蛛网。
每周
每季度

2
灭蚊灯
灭蚊灯保持开启状态,确保灭蚊灯可正常使用;定期清理灭蚊灯卫生
每周
每月

3
清洗池
清洗池干净,无污垢;水管用完后及时盘好;
每次
每年

4
切肉机
加工后表面内部干净无残渣,每餐检查运作正常
每次
每月

5
灶台
台面、地面干净;边做边清,及时清理残渣,油烟罩每周清洗2次
每次
每月

6
保温台
使用后立即清洁,每餐检查运作是否正常
每次
每月

7
煎扒炉
开餐前后立即清洁,每餐检查设备是否正常
每次
每月

8
烫粉炉
开餐前后立即清洁,每餐检查设备是否正常
每次
每月

9
冰箱
冰箱每周两次除霜、清洗无积水、血水;正常运行
每天
每月

10
蒸饭区
蒸饭柜周围、顶棚、蒸饭盒干净;
 蒸饭柜顶部不可放置任何物品,蒸饭盒可固定区域存放;
每次
每月

11
和面机
每次使用后立即清洗干净并做好防尘,并检查设备是否正常
每次
每月

12
烤箱
每次使用后保持干燥干净,不允许用水清洗,并检查设备是否正常
每次
每月

13
发酵箱
每次使用后立即清洁,并检查设备是否正常
每次
每月

14
压面机
每次使用后立即清洗干净并做好防尘,并检查设备是否正常
每次
每月

15
操作台
每餐使用后立即清洁,保持表面无水,无油
每次
每年

16
其它设备
每次使用后立即清洁
每次
每季度

   


二、装修保养

1、大理石类(餐桌):应避免将高温的厨具、餐具直接放在大理石台面上,防止开裂;同时避免尖锐物品撞击。

2、瓷砖类(地面、墙面):应避免没有橡胶轮子的拖车在地面直接拖行,防止刮花;同时避免尖锐物品撞击。

3、木质品类(防火板):应避免将高温的厨具、餐具直接接触,防止气鼓;同时避免尖锐物品撞击。

4、乳胶漆类(天花、墙面):应避免油污、水直接接触,防止污染以及脱皮;同时避免尖锐物品撞击。

5、给水管(餐线、水吧):我司在施工时每个水管回路都有独立的水阀控制,如有某个回路不用,应把水阀关闭。

6、排水管(餐线、水吧):清洗地面时应避免杂物、颗粒排到地漏中,避免堵塞水管。

7、售卖间、水吧、智能厨房的插座、电源都有独立的漏电开关控制,如有某个回路不用,应把其漏电开关关闭,防止漏电。

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