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酒店专业知识 | 客房大理石保养与清洁

发布时间:2018-03-09 17:07
作者:格瑞戴西

餐厅及厨房清洁标准

1、餐厅清洁标准:

餐厅每市结束后由服务员进行整理、消毒和清洁;每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准:

1)门窗洁净;

2)餐台和台布洁净;

3)地面无垃圾、水迹、灰尘;

4)桌椅摆放整齐、定位规范;

5)餐具用品摆放整齐,定位规范;

6)植物花盆内无垃圾,叶面无灰尘;



2、厨房清洁标准:

厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁;每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准:

1)地面干燥无水迹、积垢;

2)墙面无挂尘蛛网;

3)台面整洁;

4)冰箱货架整洁无油污;

5)水池内包括滤网内无垃圾;

6)食品不落地放置;

7)食品加盖、覆膜存放;

8)案板清洁干燥,挂起或竖放;

9)抹布清洁,晾挂;

10)无任何与工作无关的物品;

11)橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾;

12)门窗上无积灰和污垢;

13)灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效;


3、清洁频率:

区域
时间
备注
餐厅地面清洁
1天

餐厅门
1天

餐厅家具清洁
1天

餐厅自助餐具清洁
1天

厨房墙地面清洁
1天

餐厅绿化(盆)清洁
1天

厨房灶台
1天

微波炉
1天

蒸箱
1天

餐厅墙面清洁
7天

餐厅挂画清洁
7天

餐厅绿化(盆)养护
7天

餐厅玻璃窗
7天

餐厅冷藏柜
7天

餐厅调味罐
7天

厨房冰箱
7天

厨房地沟
7天

保洁柜
7天

灭火箱
7天

餐厅灯具清洁
15天

餐厅餐布清洗
15天

餐厅操作柜
15天

开水箱
15天

灭蚊灯
30天

厨房烟道清洁
30天

厨房烟罩清洁
30天

厨房顶部照明灯
90天

厨房隔油池清理
180天

椅套、窗帘、纱帘
随时
另准备1:0.5套,便于随时调换
厨房脱排油烟机
180天
半年大清洁一次(由专业公司完成)


标签:上海酒店保洁

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